Noviembre avanza y las tardes comienzan a teñirse de tonos grises y ráfagas de viento fresco. Es el instante exacto del año en que las ensaladas frías ceden su trono a los platos reconfortantes de cuchara. En el sudeste asiático no sufren el otoño europeo, pero poseen el remedio definitivo para entibiar el pecho y alejar cualquier síntoma de resfriado: la legendaria Sopa Tom Yum Goong.
El milagro aromático del caldo de Siam
La expresión *Tom Yum* describe el proceso de ebullición de un caldo enriquecido con una ensalada de hierbas trituradas de perfil cítrico y picante, mientras que *Goong* indica la presencia de langostinos frescos. La columna vertebral aromática de esta sopa se consigue infusionando a fuego lento tallos machacados de hierba limón, láminas de galanga y hojas desmenuzadas de lima kaffir.
Su adictivo tono rojizo y la densidad de su fondo provienen de la incorporación del *Nam Prik Pao*, una melaza tradicional elaborada friendo chiles secos, chalotas picadas y pasta de gambas en aceite vegetal. Justo antes de retirarla del fuego, se le añade un chorro generoso de zumo de lima recién exprimido; una genialidad química que equilibra el fuego del chile e inunda la boca de frescor inmediato.
Deja atrás los caldos precocinados y aburridos. Si tienes antojo de degustar auténticas sopas exóticas en Madrid que te hagan entrar en calor tras un paseo por el Barrio de las Letras, o estás buscando un rincón acogedor dónde cenar en Valencia centro cerca del área de Abastos, reserva un espacio en nuestras mesas. Te serviremos la sopa Tom Yum en su clásica sopera ardiente de metal.
